奶奶炸鱼块,教你30年炸鱼秘方,鱼块香酥可口,好吃

摘要:北京时间20200114关于【奶奶炸鱼块,教你30年炸鱼秘方,鱼块香酥可口,好吃】的具体情况和说明,让www.shnaixin.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

鱼肉也算是肉类的一种,但是鱼肉脂肪含量非常的低,即使吃再多,也不用担心摄入脂肪含量过高,而且鱼肉肉质鲜嫩,起来软嫩Q弹,所以受到大多数朋友的喜欢,鱼肉里面还含有丰富的营养物质,多吃对身体有好处。

鱼肉的烹饪方法也有很多种,一般都是拿来炖汤,除了炖汤之外,鱼肉还能够制作成炸鱼块,做好之后香酥可口,非常的好吃。

奶奶就特别喜欢炸鱼块,炸好的鱼块,每次都能被我们抢着吃完,奶奶炸鱼块的时候,从不加面粉,但同样的好吃。

下面就把奶奶用了30年的炸鱼秘方分享给大家。

炸鱼块的制作方法

食材:草鱼,鸡蛋,盐,油,泡打粉,红薯粉。

首先将新鲜的鱼捞出来斩杀,去掉内脏、鱼鳞以及腹部的黑膜,然后冲洗干净,去掉血水,再剁成鱼块放进大碗里面。

碗中加入适量的盐以及鸡蛋,然后将鸡蛋打散,让鱼肉均匀的沾上鸡蛋液,在碗中加入适量的红薯粉以及泡打粉,然后搅拌均匀,让鱼肉全部裹上粉。

个人建议:选择淀粉是最合适的,尽量选择玉米淀粉或者是红薯淀粉,因为这样做好的面糊。

然后裹在鱼肉上,炸出来的鱼肉就会又酥又香,好吃还不腻。

如果你选择用的面粉的话,会影响鱼肉本身的美味,口感也会不好吃,也会让人失去去吃它的食欲。

起锅烧油,油温升至5~6成热时,用筷子将鱼块夹起来,小心的放入锅中炸。

一直炸到鱼块颜色变成金黄色之后,即可用漏勺捞出来,沥干油分放进碗中,这样我们香酥的炸鱼块就制作好了。

小贴士

想要炸好的鱼块鲜嫩无腥味,鱼的选择非常的重要,最好选择新鲜的活鱼。

这样鱼肉会更加鲜嫩,而且腥味也不重,如果大家担心腥味太重的话,可以先用姜末、料酒等去腥味,然后再加入其它的腌制调料。

想要炸出来的鱼块香酥可口,奶奶炸鱼的秘方就是腌制了,先往鱼肉里面加入鸡蛋液,让鱼肉里水分变得更加的充足。

然后加入红薯粉,搅拌均匀,可以包裹住鱼块,这样下锅油炸的时候,水分就不会流失,鱼块吃起来也会更加的香酥。

ps:有朋友问我炸鱼块怎么不粘锅?

如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅,因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;

如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净。

在炸鱼前不管什么情况,都最好要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊,这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅。

所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以建议先炸鱼,再做其他菜肴。多放油让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

(图文来源于网络,如有侵权请联系删除)


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